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关于岩茶的品类,我觉得岩茶泰斗姚月明先生的这段描述是非常清楚的

来自 iEvil  2017-09-04 14:27

“岩茶品类繁多,品质各异。即以有性系茶树群体“菜茶"而言,采自名岩制成的称为“正岩奇种”或“奇种”,采自偏岩者称为“名种”,现已无此品名。在正岩中选择部分优良茶树单独采制,称为“单丛”,品质在奇种之上,各岩又专选一、二株品质特优的茶树单独采制,称为“名丛”,如“大红袍”、“铁罗汉"、白鸡冠"、"“水金龟”等称为四大“名丛"。此外或以茶树生长环境命名的,如“不见天”、“金锁匙”等;或以茶树形状命名的,如“醉海棠”、“钓金龟”等;或以茶树叶形命名的,如“瓜子金”、“金柳条”等;或以茶树发芽迟早命名的,如“迎春柳”、“不知春”等;或以成茶的香型命名的,如“白瑞香”、“石乳香”等;还有以传说之栽植年代命名的,如“正唐树"、“宋王树"等。这些“名丛”产量极少,成品外形内质各有特点,加上动人的传说乃成为珍品,非一般人所得品饮。此外,用无性繁殖的优良茶树品种制成的岩茶,如“水仙”、“乌龙”(此乌龙为茶树品种名,亦为成茶品名,与泛指“半发酵”茶类的乌龙茶有所不同)、奇兰、梅占、肉桂、铁观音、雪梨、桃仁、毛蟹等,则分别以茶树品种名称作为茶名,其品质每每独树一帜,各具特色。

目前,武夷岩茶主要分为武夷水仙及武夷奇种两大类。解放前,水仙只占总产的百分之十三,现在已上升到一半左右,其他无性系良种亦有所增加。各种无性系品种茶及“名丛",均分别或单独采制,作为岩茶极品行销国内外。品种茶品质特征十分显著,如“水仙”条索较粗壮,味浓而醇;“乌龙”条索较细,香高而长。把较细嫩的“水仙"拼入“乌龙”中,可以增强滋味;把较粗壮的“乌龙”拼入水仙,可以提高香气。品种茶树多由群众单株选育而成的,例如“肉桂"(又称玉桂),原为慧苑岩单株名丛,清代已传盛名,解放前由群众进行无性繁殖,但数量不多,解放后以其具有特殊甘美的香气受到重视,栽培面积不断扩大。今后随着产量的增加,人们品饮武夷名茶的机会将越来越多,不至于象单株名丛那样只闻其名难尝其味。”

4回复
#1

好文!说得很清楚了

2017-09-04 14:44
#2

正好也回答了我之前问的那个问题,好文+1

2017-09-04 16:49

茶文化,博大精深。
喜欢这类文章。

2017-09-04 17:21

大师

2017-09-05 20:04
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